食品添加物調味料基礎大辞典

食品添加物調味料基礎大辞典
一般的に使用している食品添加物調味料の表示を主婦でも覚えて参考に易しく説明

食品添加物調味料表示基礎大辞典

調味料の食品添加物表示説明

調味料の食品添加物表示には、大きく分けて４つあります。アミノ酸、有機酸、核酸、無機塩、それぞれ調味料（○○）と表示されます。また一括表示で調味料（●●等）という表記もできます

アミノ酸の食品添加物表示基礎

アミノ酸の食品添加物表示は、調味料（アミノ酸）と表示します。アミノ酸で良く使用される物質は、L-グルタミン酸ナトリウム、グリシン、アラニンなどが挙げられます。 L-グルタミン酸ナトリウムなどは、味の素としても良く知られています。味は、そのまま舐めるとエグイ気持ち悪い味ですが、一般的に甘い系の旨味です。主に昆布系の旨味です。

アミノ酸と他の調味料と複合しての食品添加物一括表示は、配合割合がアミノ酸が最も多い場合は、調味料（アミノ酸等）と表示されます

有機酸の食品添加物表示基礎

有機酸の食品添加物表示は、調味料（有機酸）と表示します。有機酸で良く使用される物質は、コハク酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウムなどが挙げられます。味は、そのまま舐めるとエグイ気持ち悪い味ですが、一般的にカドカドしい旨味です。主に貝類の旨味でもあります。

有機酸と他の調味料と複合しての食品添加物一括表示は、配合割合が有機酸が最も多い場合は、調味料（有機酸等）と表示されます

核酸の食品添加物表示基礎

核酸の食品添加物表示は、調味料（核酸）と表示します。核酸で良く使用される物質は、イノシン酸二ナトリウム、グアニル酸ニナトリウムなどが挙げられます。味は、そのまま舐めるとエグイ気持ち悪い味ですが、一般的に使用量によって甘くもなり、カドカドしくもある旨味です。主にカツオや肉系の旨味でもあります。

核酸と他の調味料と複合しての食品添加物一括表示は、配合割合が核酸が最も多い場合は、調味料（核酸等）と表示されます

無機塩の食品添加物表示基礎

無機塩の食品添加物表示は、調味料（無機塩）と表示します。無機塩で良く使用される物質は、塩化カリウム、リン酸三カリウムなどが挙げられます。味は、そのまま舐めるとエグイく苦い味ですが、一般的にカドカドしくもある旨味です。主に塩などにも含まれている旨味でもあります。

無機塩と他の調味料と複合しての食品添加物一括表示は、配合割合が核酸が最も多い場合は、調味料（無機塩等）と表示されます

運営者

１６年間加工食品の研究開発・品質管理・品質保証と経験し食品衛生法、ＪＡＳ法などから食品の添加物について学んできました。また、食生活アドバイザー２級もこの度取得し、その経験を生かし主婦やサラリーマンなどまだあまり食品添加物表示について知識の導入の参考になればとサイトを作りました。

食品添加物大辞典ﾎﾟﾘｼｰ

長年の経験から学んだ食品添加物表示方法や企業側からの食品添加物表示の目論みと消費者側から見た受取り方について食品添加物表示の抜け道や食品添加物表示の基礎の基礎を一般主婦・サラリーマンに理解し易い様、噛み砕いて食品添加物表示について説明して行きます。

しかしながら、ある程度食品添加物表示の知識がある方には、超基礎なので物足らなく感じる点もあるかと思いますが、ご了解の程、お願い致します。