食品添加物酸味料基礎大辞典

酸味料の食品添加物表示基礎

酸味料は、酸味目的で使用した商品に対して使用されます。酸っぱいものなどは使用しているケース多いです。 ドレッシングや酢の物、甘酸っぱいあんかけなどがそうであります。一括表示で隠れてしまっていますが、多いのが、 クエン酸や酢酸といった有機酸の物質を食品添加物で使っている場合が多いです。

食品添加物での酸味料の物質について

酸味料で良く使っているケースはクエン酸ですが、クエン酸は主に果実類に多く含まれる物質でもあり、レモンなんかの酸味がそうです。 勘違いされている方も多いと思いますが、ビタミンＣが多いからあれだけ酸っぱいのではありませんからね。

あと酢酸も良く使われます。酢酸は、お酢に多く含まれる物質でもありツッとした感じの酸味です。

他では、乳酸なんていうのも柔らかい酸味を出すのに使われるケースもあります

酸味料の食品添加物表示のグレーゾーン

酸味料はもともと食品添加物表示では酸味目的で使用した場合に一括表示で酸味料と表示するのですが、 酸味料を使用すると食品のｐＨが低くなるので細菌が増殖しない若しくは死滅する環境になります。

それを利用して本来そういったｐＨ調整若しくは保存目的の場合にも使用しているケースもあります。これは、グレーゾーンでありますが、 物質名やｐＨ調整剤が書いてあるより自然な感じのする酸味とした方が捉え方が良いとする企業若しくは開発者の意図もあるケースもあり、 目的がホンの若干の酸味を付与したいと使用すれば酸味料であるので、消費者の目で見ると酸味のいらない商品で使用しているのはなんだかな〜と 感じたら、悪いとは言えませんが、多分そういうことでしょう。